提取樣品進(jìn)行試驗(yàn) 本報(bào)記者王曉峰攝

　　網(wǎng)傳有人水洗葡萄時(shí)，紫葡萄掉色變綠皮葡萄，是因?yàn)橛腥私o葡萄“上色”。昨日，本報(bào)記者聯(lián)合西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)試驗(yàn)證明網(wǎng)傳真?zhèn)巍?/P>

　　買的葡萄是不是染色了

　　葡萄上市，近期網(wǎng)傳葡萄打藥上色的傳聞讓市民擔(dān)心：買的葡萄不會(huì)是染色了吧？“昨天買了6塊多錢的葡萄，吃完后手上都是紫的，這是不是網(wǎng)上說的染色了？”家住北門的郭阿姨說。

　　昨日，記者走訪西安多家水果市場了解到，目前西安市場的葡萄品種多為黑8、早花王。產(chǎn)地多來自戶縣、灞橋、灃峪口等西安周邊地區(qū)。葡萄打藥變紫色是真的嗎？多家水果商販表示沒聽過。灞橋一王姓葡萄種植戶表示，不可能打藥，葡萄顏色不一樣，是因?yàn)槠贩N不同。以前聽人說過為了賣早熟葡萄，有人打催熟劑，但今年葡萄長勢(shì)不錯(cuò)，很多葡萄都熟了，也不可能說為了上色好看打藥。

　　6份葡萄沒有檢測出染色

　　西安市場上賣的葡萄到底有沒有染色？平時(shí)吃葡萄染到手上的顏色安全嗎？昨日，記者帶著6份從早市、夜市、超市等不同地方買來4個(gè)品種的葡萄，到西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)室，和本次試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)顧問西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長王勇健，及實(shí)驗(yàn)人員西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)委員劉玉榮，會(huì)員李方娟、韓亞珊一起進(jìn)行試驗(yàn)。

　　試驗(yàn)人員從6個(gè)葡萄樣本（其中樣本5為青皮葡萄）中各取5g葡萄皮放入錐形瓶中，加入10ml蒸餾水，搖動(dòng)5分鐘，“這樣做是讓葡萄的顏色充分溶解于蒸餾水中。”劉玉榮解釋，這次采用的實(shí)驗(yàn)試劑是白醋（PH=2）、堿液（PH=13）、蒸餾水（PH=7）。5分鐘后，取上述液體的上清液2ml分別放入3個(gè)試管中，依次在3個(gè)試管中滴入白醋（PH=2）2ml、堿液（PH=13）2ml，蒸餾水（PH=7）2ml，觀察顏色變化。

　　結(jié)果顯示，6個(gè)樣本在白醋中均呈紅色，在堿液中均呈藍(lán)綠色，而在蒸餾水中呈紫色。“花青素的顏色隨PH的變化而變化，PH＜7呈紅色，PH=7～8時(shí)呈紫色，PH＞11時(shí)呈藍(lán)色。這說明本次實(shí)驗(yàn)的6份樣本中葡萄的紫色均為花青素。”劉玉榮說，此次試驗(yàn)沒有發(fā)現(xiàn)網(wǎng)傳的青皮葡萄染色情況。（本結(jié)果僅對(duì)本次樣本負(fù)責(zé)）

　　在家也能檢測葡萄是否被染色

　　劉玉榮建議，如果擔(dān)心購買的紫葡萄有染色可能，可按照上述辦法用白醋和堿水（堿面水溶液）在家里鑒別。紫紅色葡萄皮水遇酸變紅，遇堿變藍(lán)則說明沒有染色，若無此顏色變化，則可能為染色葡萄。

　　藥劑“白霜”有暗藍(lán)色痕跡

　　葡萄上的“白霜”是否可以驗(yàn)證打藥上色呢？李方娟表示，白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，屬于生物合成的天然物質(zhì)，對(duì)人體是完全無害的。這層果粉對(duì)水果是有保護(hù)作用的。正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會(huì)更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻，其中還會(huì)有暗藍(lán)色的痕跡。